Suelo vivo
Cubiertas vegetales, compost propio, astillas de poda y cero laboreo. El suelo es el primer ingrediente del plato — y lo devolvemos a la tierra cada año más fértil que lo encontramos.
Cosecha 2027 · Producción limitada
Hay ingredientes que se compran.
Y hay ingredientes que se esperan.
Espárragos cultivados con agricultura regenerativa en una sola finca a los pies de Montserrat. Suelo vivo, biodiversidad y mucho tiempo — para una comunidad pequeña de chefs que valoran tanto el origen como el resultado.
- 0
- Pesticidas de síntesis
- 3 anys
- Cuidando el suelo
- 1
- Finca, un equipo
Lo que practicamos →Sin laboreoCompost propioCubiertas vegetalesMulch de astillasBiodiversidadAgua medidaSin pesticidas de síntesisPolinizadoresProducto de origen
Una carta
Al chef
Querido chef:
Hay ingredientes que se compran.
Y hay ingredientes que se esperan.
Nuestros espárragos pertenecen a la segunda categoría.
Durante tres años no hemos cosechado prácticamente nada.
Hemos observado.
Hemos cuidado el suelo.
Hemos aprendido de la lluvia y de la sequía.
Hemos trabajado con las manos.
Hemos apostado por la agricultura regenerativa cuando habría sido mucho más fácil elegir otro camino.
Todo para producir algo sencillo.
Un espárrago.
Pero no uno cualquiera.
Uno capaz de expresar el lugar donde nació.
El bosque que lo rodea.
La tierra que lo alimenta.
Las personas que lo cultivaron.
Y la paciencia necesaria para hacerlo bien.
Creemos que los mejores platos comienzan mucho antes de llegar a la cocina.
Comienzan en el suelo.
— L'equip d'Arrels & Brots, Esparreguera
Tres compromisos
Lo que cuidamos antes de cosechar.
Tiempo y paciencia
Tres campañas sin cosechar para dejar que la planta, los microorganismos y el ecosistema se establezcan a su ritmo. Sin atajos químicos. Sin forzar la cosecha.
Origen trazable
Una sola finca a los pies de Montserrat. Un solo equipo. Un solo bosque mediterráneo alrededor. Sabrás de qué parcela y qué semana llega cada manojo a tu cocina.
La espera
Cuatro años para una primera cosecha.
No hemos forzado el calendario. Cada año ha tenido un único objetivo: que el siguiente fuera mejor que el anterior — para el suelo, para la planta y, al final, para el plato.
- 2024Observación del terreno, análisis del suelo y diseño regenerativo de la finca.
- 2025Cubiertas vegetales, compost vivo, mulch de astillas, biodiversidad y vida microbiana.
- 2026Primeras turiones de prueba. Catas privadas con un grupo reducido de chefs.
- 2027Primera cosecha completa, reservada en exclusiva a los restaurantes inscritos.
La invitación
Ven a la finca.
Queremos invitarte a caminar entre los cultivos, oler el bosque, probar la próxima cosecha y formar parte de una comunidad pequeña de cocineros que entienden que los ingredientes extraordinarios nacen de procesos extraordinarios.
- ❋ Visita guiada por la finca y el bosque mediterráneo
- ❋ Cata anticipada de turiones tempranos
- ❋ Mesa larga con el equipo, agricultores y otros chefs
Cosecha 2027
Acceso anticipado para chefs.
La producción 2027 será limitada por hectárea y por respeto al suelo. Inscríbete para recibir información prioritaria, fechas de visita y reserva de la primera cosecha.
- · Sin compromiso de compra
- · Solo escribimos lo imprescindible
- · Tus datos nunca se comparten
No buscamos vender a todo el mundo.
Buscamos colaborar con quienes entienden que los ingredientes extraordinarios nacen de procesos extraordinarios.
Us esperem.